Boerenkooltaart met rode ui, zongedroogde tomaat en olijven

Aan de slag met winterse groenten

De dagen zijn kouder en donkerder en hier en daar valt er sneeuw: het is winter! En dat betekent dat ook de wintergroenten voor je klaarliggen. Deze groenten worden tijdens de wintermaanden geoogst van onze eigen bodem, wat beter is voor het klimaat én voor de portemonnee. In de maanden december, januari en februari vind je veel ‘stevige’ groenten. Denk aan rode bieten, knolselderij en pastinaak. Ook zijn de koolsoorten volop aanwezig, zoals rode kool, zuurkool en dus ook boerenkool. Boerenkool staat bekend als een typisch Hollandse wintergroente. Zo wordt er gezegd dat de boerenkool op z’n lekkerst is wanneer de vorst er een keer overheen is geweest.

Zeg je winter, dan zeg je stamppot. Groenten als boerenkool en pastinaak verwerk je gemakkelijk in een stamppot. Maak bijvoorbeeld deze boerenkoolstamppot met paprika. Serveer met spekjes en braadworst of laat dit weg voor een vegetarische variant. Of kies voor een Hollandse pot met een twist. Deze pastinaakstamppot met boerenkool is nét wat verfijnder dankzij de kabeljauw met kruidenkorst.

Waarom je vaker moet kiezen voor boerenkool

Boerenkool zit bomvol met gezonde voedingsstoffen. Zo bevat het vezels, vitamines als vitamine A en vitamine K en heeft het een hoog gehalte aan ijzer en calcium, wat normaal gesproken veel in vlees voorkomt. Boerenkool is hierdoor een goede aanvulling op een vegetarisch dieet. Het is dus niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. Maak naast deze vegetarische boerenkooltaart ook eens deze kruidige salade met pompoen en knapperige boerenkool. De verschillende specerijen zorgen voor een heerlijke, warme salade. Of maak deze boerenkool-broccolisoep met gekarameliseerde ui. Goed vullend, hartig én verrukkelijk. Meer lekkere boerenkool recepten vind je op Eatertainment!