Name: Lauwwarme bonensalade met Manchego
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 200 gr kikkererwten uit blik/pot gekookt; 1 rode ui; 2 el olijfolie; 1 tl gerookte paprikapoeder; ½ tl knoflookpoeder; 250 gr haricots verts; 100 gr edamameboontjes; 2 takjes platte peterselie; 2 takjes dille; ½ el witte wijnazijn; 80 gr Manchego kaas

Vezelrijk en eiwitrijk: kikkererwten

Kikkererwten, ook wel bekend als garbanzo bonen, zijn peulvruchten die al eeuwenlang worden gebruikt in verschillende keukens over de hele wereld. Deze kleine gele balletjes zitten boordevol voedingsstoffen en bieden tal van voordelen voor jouw gezondheid:

Rijk aan eiwitten: kikkererwten zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten. Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw en het herstel van weefsels in ons lichaam, evenals voor de productie van enzymen, hormonen en andere belangrijke moleculen. Het opnemen van kikkererwten in je dieet kan je helpen voldoende eiwitten binnen te krijgen, zeker als je vegetarisch of veganistisch bent!
Vezelrijk: kikkererwten zijn ook rijk aan voedingsvezels, zowel oplosbare als onoplosbare vezels. Vezels dragen bij aan een gezonde spijsvertering en kunnen helpen bij het voorkomen van constipatie. Ze geven je een verzadigd gevoel, waardoor je minder snel te veel eet. Vezels kunnen ook helpen het cholesterolgehalte te verlagen en de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Gezonde koolhydraten: kikkererwten bevatten complexe koolhydraten die langzaam door het lichaam worden afgebroken, waardoor ze een goede bron van langdurige energie zijn. In tegenstelling tot geraffineerde koolhydraten, zoals bloem en suiker, hebben de koolhydraten in kikkererwten een lage glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel doen stijgen.

En dat zijn niet eens alle voordelen van kikkererwten! Ze zijn bijvoorbeeld ook een bron van belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer, magnesium en B-vitaminen. Ook zijn kikkererwten gezond voor je hart doordat ze weinig verzadigde vetten bevatten. Genoeg redenen om dus vaker te kiezen voor kikkererwten. Maak bijvoorbeeld eens deze kikkererwtenpilav met geroosterde pompoen of combineer kikkererwten met krokant gebakken halloumi of ga voor de koolhydraatarme bonensalade.

Kikkererwten zijn een perfect ingrediënt voor in vegetarische recepten door de vele goede voedingsstoffen die ze bevatten. Ontdek hier meer vegetarische recepten en recepten waarin kikkererwten verwerkt zijn!