Pastinaakpuree met prei en Indiase tempeh

Weetjes over vergeten groenten

In de hectische wereld van vandaag, waar supermarkten overladen zijn met een overvloed aan groenten, lijken sommige oude, vergeten juweeltjes te verdwijnen. Vergeten groenten zijn die knolgewassen, wortels en bladgroenten die ooit het middelpunt waren van onze grootmoeders’ keukens, maar nu vaak worden overschaduwd door meer gemakkelijk verkrijgbare opties.

Deze vergeten groenten, variërend van pastinaak en schorseneren tot snijbiet en koolraap, verdienen juist een plekje op het podium! Naast hun unieke smaken en texturen, brengen ze een vleugje nostalgie met zich mee, waardoor ze een goede toevoeging zijn aan het menu.

Neem bijvoorbeeld de pastinaak, een wortelgroente met een zoete en nootachtige smaak. Vroeger een hoofdbestanddeel in stoofpotten en soepen, verdween de pastinaak naar de achtergrond toen de populariteit van de wortel toenam. Nu wordt hij herontdekt door chefs die de veelzijdigheid van deze groente waarderen. Maak zelf eens pastinaakmousse, knapperige pastinaakfrietjes of pastinaakpuree voor de afwisseling.

Schorseneren, ook wel bekend als ‘keukenmeidenverdriet’, dankzij hun plakkerige sap, zijn een andere vergeten groente die de moeite waard is om te herontdekken. Met een heerlijke smaak die lijkt op asperges, voegen ze een uniek element toe aan gerechten! Snijbiet, met zijn kleurrijke bladeren en sappige stelen, was ooit een veelvoorkomend gezicht in moestuinen. Het heeft een milde smaak die doet denken aan spinazie en biedt talloze culinaire mogelijkheden, van salades tot roerbakgerechten.

De herontdekking van vergeten groenten gaat niet alleen over het koesteren van traditie, maar ook over het bevorderen van duurzaamheid. Vaak zijn deze groenten robuuster en beter aangepast aan lokale klimaten, waardoor ze minder veeleisend zijn in termen van water en andere hulpbronnen. Lokale producten hebben een veel kortere reis afgelegd, dus kies eens vaker voor de vergeten groenten van eigen Hollandse bodem!

Dit bericht kan gesponsorde content bevatten.